|
French Cuisine at LCDB (3) :
เครื่องมือประกอบวิชาชีพ
นักเรียนเชฟทุกคนต้องมีเครื่องมือประกอบวิชาชีพเป็นสมบัติส่วนตัว ซึ่งโรงเรียนจะจัดหามาครบทุกอุปกรณ์ที่ต้องใช้พร้อมกระเป๋า 1 ใบ ในราคา 50,000 บาท โอวววว!! มาถึงจุดนี้หลายคนคงรู้สึกสินะว่า ทำไมราคาแพงขนาดนี้ ก่อนหน้าที่จะเห็นอุปกรณ์ประกอบอาชีพที่โรงเรียนจัดให้ รรินก็รู้สึกแบบเดียวกัน... อารมณ์ว่า แพงจุงเบย บางอย่างก้อมีแล้วง่ะ ต้องซื้อทั้งหมดเลยหรือไร ไม่ซื้อได้ไหม๊ ต้องจ่ายเงินเพิ่มราคาเท่านี้เลยเหรอ ... ความรู้สึกเหมือนโดยบังคับซื้อของ เพราะนักเรียนทุกคนที่นี่ต้องซื้อเครื่องมือทั้ง set จากทางโรงเรียนไม่ว่าจะเรียนขนมหรืออาหาร ต้องซื้อชุดนี้ทั้งหมดจ่ายเพิ่มเข้าไปในค่าเรียนเทอมแรก
แต่เมื่อได้มาเห็นอุปกรณ์ทั้งหมด พร้อมทั้งได้ใช้อุปกรณ์ที่โรงเรียนจัดหามาให้ ต้องยอมรับว่ารู้สึกว่าคุ้มกับที่จ่ายไป เพราะถ้าให้เราไปเดินซื้อเอง เมื่อรวบรวมของทั้งหมดอาจจะได้ราคาที่สูงกว่า และอาจไม่เหมาะกับการใช้งาน
อุปกรณ์หลักๆ จะเป็นของยี่ห้อ Wüsthof ชุดมีด ชุดอุปกรณ์แกะสลัก กระเป๋าใส่อุปกรณ์ และอุปกรณ์อื่นๆ ที่ต้องใช้ในการทำครัว เช่น Spatula ชนิดต่างๆ, Meat Fork, Sharpening Steel, กรรไกร, แหนบสำหรับจับจีบ, และปลอกใส่มีดแต่ละเล่ม ถ้ารวมของทั้งหมดแล้วไปซื้อเองราคาก็ไม่น่าจะหนีกันเท่าไหร่นัก นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์อื่นๆ ที่ใส่มาพร้อมในกระเป๋าด้วย คือ หัวบีบขนาดต่างๆ ถุงบีบ แม่เหล็ก ช้อนส้อม เทอร์โมมิเตอร์ ไม้คนพลาสติก Whisk แป้งไม้ และ Pastic Scraper
อุปกรณ์ที่ใช้แล้วรู้สึกประทับใจไม่ได้อยู่ในหมวด Wüsthof นั่นก็คือ Pastic Scraper และ Whisk เมื่อได้ใช้ Plastic Scraper อันนี้แล้วจะรู้สึกได้ว่า “ใช่” ไม่ว่าจะเป็นรูปร่าง ความหนา และขนาด ทำให้รู้ว่าสิ่งที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานควรเป็นอย่างไร ก่อนหน้านี้รรินมี Pastic Scraper อยู่หลายอัน หลายขนาด แต่ก็ไม่ลงตัวเท่าอันนี้เลย ด้วยความหนาเท่านี้ทำให้ไม่ปวดอุ้งมือเวลาปาด ความโค้งที่ออกแบบมาลงตัวเวลาใช้ตักผสมและสับเนย
Whisk ใน Tool Kits อันนี้ดีมาก เส้นลวดบาง น้ำหนักเบา ตีส่วนผสมได้เนียน เหมาะกับเวลาเราทำซอส พอเราได้ใช้อุปกรณ์ออกแบบมาเพื่อการใช้งานที่ถูกต้องแล้ว จากนี้เวลาเราเลือกซื้ออุปกรณ์เราจะมีความรู้ว่าหัวตะกร้อแต่ละแบบเหมาะกับการใช้งานแบบใด เมื่อก่อนจะรู้กว้างๆ แค่ว่า หัวตะกร้ออ้วนๆ มีไว้ตีเอาฟองอากาศ ส่วนหัวตะกร้อแบบธรรมดามีไว้ตีส่วนผสม
สิ่งที่ไม่ได้ใช้เลยจากอุปกรณ์ที่โรงเรียนจัดมา คือ ถุงบีบผ้า เพราะว่าเวลาเรียนใช้ถุงบีบพลาสิก ซึ่งเราจะไปซื้อกันต่างหากตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ ใช้แล้วทิ้งเลย สะดวกกว่ามาก และตอนนี้มีร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่เปิดติดอยู่กับโรงเรียนวิ่งไปซื้อไม่ลำบากเลย
Pastry Brush และ Peeler สองอุปกรณ์ที่จัดไว้ แปรงที่ให้มาเป็นด้ามไม้ เวลาเข้าไปใช้ในห้อง Practical เมื่อล้างแล้วใส่ลงกระเป๋าเลยไม่ได้ ต้องกลับไปตากที่บ้านให้แห้ง ใส่ในล็อกเกอร์ก็ไม่ได้ เหม็นอับพาลจะขึ้นรา
Peeler แบบที่ให้มา ปอกเปลือกยาก ทำให้ทำงานไม่สะดวกและช้า รรินซื้อ Peeler ของ Victorinox ใช้แทน Wüsthof .. มันไม่ใช้เรื่องยี่ห้อ แต่เป็นเรื่องของการออกแบบอุปกรณ์ ยี่ห้อ Victorinox มีบูธตั้งขายตามห้างชานเมือง เช่น แฟชั่นไอแลนด์ พาราไดซ์ พาร์ค และก็ชอบลด 50% อยู่เป็นประจำ อันที่ซื้อมาแทน ราคาลดแล้วเหลือไม่ถึง 150 บาท แต่ใช้ดีมาก อันนี้รับรองเลย
สิ่งที่โรงเรียนแจ้งให้เราเตรียมเพิ่มเติมเพื่อสะดวกเวลาเราทำงานในห้อง Prac ก็คือ ชามส่วนผสมใบเล็กอีก 4 ใบ ที่ขูดผิวส้ม ไม้บรรทัดเหล็ก ผ้าขนหนูขนาดเล็ก 2 ผืน และ ซองพลาสติกกันเปียกเปื้อนสำหรับใส่โน๊ตที่เราจดไว้ดูตอนทำงาน อีกอย่างที่สำคัญแต่โรงเรียนไม่ได้แจ้งไว้ นั่นก็คือ ตาชั่ง รรินแนะนำเลยว่า เราควรมีเครื่องชั่งเป็นของตนเอง มันสะดวกและช่วยให้เราทำงานได้เร็วขึ้น ไม่ต้องรอคิวใช้เครื่องชั่ง ซึ่งมีไว้ให้ห้องนึงไม่เกิน 2 ตัว แต่เรามีกัน 14-15 คน และข้อแนะนำอีกอย่างคือ อุปกรณ์ส่วนตัวของเรา ควรทำสัญลักษณ์หรือสติ๊กเกอร์ติดไว้ เพราะทุกคนมีเหมือนๆ กัน เวลาทำงานวุ่นๆ ในห้องแพรค ของอาจจะสลับไม่รู้ว่าอันไหนเป็นของใคร
ในห้องแพรคจะมีอุปกรณ์ตามแต่ละสเตชั่นติดเบอร์ไว้ อุปกรณ์หลักๆ ที่เราใช้เป็นประจำคือ กระทะ หม้อด้าม ชามส่วนผสมขนาดต่างๆ ตลอดจนมีเครื่องมือเครื่องใช้อื่นๆ ที่จำเป็นคนละชุด ใช้เสร็จเราต้องรับผิดชอบล้างเและช็ดคืน นำไปวางไว้ที่เดิมหลังจากทำงานเสร็จ คนที่มีหน้าที่เป็น Checker จะคอยเช็คอุปกรณ์ต่างๆ ตามสเตชั่นอีกครั้งว่าอยู่ครบและถูกต้องตามเบอร์หรือไม่
เวลาเราเข้าห้องแพรค ถึงจะลงมือทำแค่เมนูเดียว แต่อุปกรณ์ที่เราใช้มีมากมาย เราต้องทำความรู้จักอุปกรณ์ที่มีผ่านการสังเกตเวลาเชฟทำเป็นตัวอย่างในห้องเดโม่ และเราต้องเรียนรู้ว่านอกเหนือจากอุปกรณ์ที่วางตามสเตชั่นแล้ว ห้องแพรคแต่ละห้องวางอุปกรณ์อื่นๆ ที่เราจำเป็นต้องใช้ที่ใดเพื่อความคล่องตัวในการทำงาน อุปกรณ์ที่แตกต่างกันในแต่ละห้องแพรคหลายครั้งก่อปัญหาในการทำอาหาร เช่น ความแรงของหัวเตาแต่ละตัวที่ต่างกัน ความลำบากของการใช้งานเตาอบที่เป็นเตาแก๊ส สิ่งเหล่านี้เราจะได้เรียนรู้เพิ่มขึ้นทุกครั้งเมื่อเข้าห้องปฏิบัติ
ถึงตอนนี้แล้ว เตรียมพร้อมสำหรับการเป็นเด็กอาหารแล้วรึยังเอ่ย ... ตอนต่อไปจะชวนไปสร้างความคุ้นเคยกับเหล่าผองเพื่อนที่เราต้องทำตัวและทำใจสนิทแนบแน่นกัน ..... คมมีด และ คาวเลือด ......
Rrin Rrin
FB: RRIN in The Kitchen
www.HOMEiamCooking.com
เรื่องที่เกี่ยวข้อง:
|
