มีดที่เราใช้ในการทำครัวอาหารฝรั่งมีอยู่ 7 ชนิด

Chef’s Knife : มีดทั่วไปที่เราใช้หั่นชิ้นเนื้อ และผัก เป็นมีดคู่กายที่เราใช้บ่อยมาก
Cleaver : บังตอ หรือ อิโต้ ที่เรารู้จักกัน ใช้สับกระดูก
Boning knife : มีดสำหรับเลาะกระดูก 
Filleting knife : มีดสำหรับแล่ปลา ใบมีจะมีความอ่อนตัว
Serrated Slicer : มีดฟันเลื่อย นอกจากจะใช้หั่นขนมปังแล้ว ใช้หั่นกระดูกได้ดี ทำให้รอยตัดที่กระดูกไม่แตก
Paring knife หรือ Office knife : มีดเล็ก ใบมีดยาวประมาณ 4 นิ้ว ใช้งานทั่วไป
Turing knife : มีดเล็ก ที่มีใบมีดโค้งคล้ายพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว มีไว้สำหรับเหลารูปทรงผัก และผลไม้

มีด 7 เล่มนี้เป็นสหายติดตัวที่เราต้องพกเข้าครัวตลอด อ้อ ...อีกอย่างที่ลืมไม่ได้คือ Sharpening Steel ที่ลับมีด ถือว่าอยู่ในชุดอุปกรณ์มีดเช่นกัน เพราะระหว่างเราใช้งาน มีดอาจไม่คมมากพอ เราก็ต้องหยิบ Sharpening Steel ขึ้นมาเพื่อลับคมมีด

ชุดมีดเราต้องดูแลอย่างดี ใช้เสร็จล้างอย่างสะอาด ผ่านน้ำร้อน เช็ดให้แห้ง ใส่ปลอกมีดแต่ละเล่มให้เรียบร้อยก่อนจัดเก็บลงในกระเป๋า และที่สำคัญ ควรทำความสะอาดประจำสัปดาห์พร้อมลับมีดทุกเล่มด้วยหินลับมีด เตรียมพร้อมสำหรับการทำงานในครัวสัปดาห์ถัดไป 

การใช้ Sharpening Steel ต้องหัดใช้ให้เป็น ใช้ไม่ยาก ทำช้าๆ ดูตามคู่มือการใช้ มือใหม่กรุณาอย่าไปเปรียบเทียบกับมือเก๋าอย่างเชฟ หรือเพื่อนนักเรียนคนอื่นที่อาจทำงานในครัวมาก่อนเป็นเวลาหลายปี เพราะความคล่องในการใช้ Sharpeining Steel ของเขาเหล่านั้น ทำให้เราคิดว่าต้องชำนาญมากถึงจะใช้อุปกรณ์นี้ได้ แต่จริงๆ แล้วลับมืดช้าๆ ค่อยๆ เป็นค่อยๆ ไป มีดก็คมเหมือนกันฮาฟ.....