|
มีเวลาแค่สองวันเท่านั้น - เสาร์และอาทิตย์ - เพื่อเตรียมตัวสอบ 4 วิชาในวันจันทร์ และวันอังคาร โหดดดดดดด ไปไหม ......... ใครเป็นคนจัดตารางสอบช่วยบอกที หายใจหายคอ อ่านหนังสือไม่ทันกันเลยทีเดียว
วันจันทร์ช่วงเช้าสอบวิชาจิตวิทยา ทั้งหมด 10 ข้อ เป็นข้อสอบที่ใช้ความจำล้วนๆ ถ้าให้จำขนาดนี้ต้องทำความเข้าใจไม่น้อย เพราะเนื้อหาเป็นนามธรรมมาก และทฤษฎีที่ออกก็ล้วนๆ ตรงๆ ไปนิดนึงนะคะ ไม่ได้ท่องมาเป๊ะขนาดนั้น คะแนนก็น่าจะถูกหักไปบ้างเพราะจำไม่ได้ว่า อันนี้อยู่ซ้าย ขวา บน ล่าง พออ่านขอสอบ หยิบปากกาเขียนคำตอบ แล้วก็เขียน แล้วก็เขียน จนหมดเวลา เมื่อยมากจริงจัง
ตอนบ่ายสอบวิชา Cost Control เป็นวิชาที่ทบทวนน้อยที่สุด เพราะใช้บุญเก่า อันเกิดจากการเป็นเด็ก finance มาก่อน ข้อสอบไม่ยาก แต่ส่วนของการถาม definition ไม่ได้ท่องมา ก็เลยเขียนตามความเข้าใจ
วันอังคารสอบ Wine & Thai Food และ ทฤษฎีการครัวและอาหาร ซึ่งต้องอาศัยความเข้าใจ และความจำ ต้องตรรกะดีๆ ถึงจะทำได้ข้อสอบได้ ข้อสอบการครัวและอาหารมี 10 ข้อ จะเป็นเรื่องการบริหาร เครื่องมืออุปกรณ์ อยู่ 5 ข้อแรก ส่วน 5 ข้อหลังจะเป็นคำถามเกี่ยวกับอาหาร ยากตรงที่เราไม่รู้ว่าอาหารตัวไหน เราเรียนอาหารเกือบจะ 100 อย่าง และเราจะรู้ได้อย่างไรว่า 5 ตัวไหนจะอยู่ไหนข้อสอบ และคำถามในข้อสอบเชฟจะถามประมาณว่า
“แจงรอน มีส่วนประกอบอะไรบ้าง มีวิธีทำอย่างไร ใช้อุปกรณ์การทำอะไรบ้าง ให้เขียนขั้นตอน พร้อมเทคนิกการทำอย่างละเอียด“
เชฟผู้ออกข้อสอบบอกว่ามันไม่ยาก ต่อเมื่อเราเข้าใจ แต่เชฟคะ จะให้อธิบายครบถ้วนขบวนความตามโจทย์ที่เชฟให้มา มันไม่ง่ายเลยนะคะ ฉะนั้น เพื่อไม่ให้เสียเวลา ดิชั้นจึงวาดรูปพร้อมเขียนคำบรรยาย เอาเท่าที่เวลามีให้เขียน หุ หุ ปราบเซียนจริงๆ
โรงเรียนจะให้หยุดพักหนึ่งวัน แต่ใช่ว่าจะได้พัก เราต้องเตรียมสอบแกะสลัก ซึ่งมีทั้งสอบเดี่ยว และสอบกลุ่ม
วันที่เขาเขียนว่าเป็นวันหยุด วันนั้นเราต้องมาโรงเรียนเพื่อจัดโต๊ะแสดงผลงานแกะสลักกลุ่มของพวกเรา ซึ่งแต่ละกลุ่มจะมี Theme แตกต่างกันไป เพื่อให้สวยงาม โดดเด่น และเหมาะกับผลงานแกะสลักที่จัดแสดง
วันที่สอบแกะสลัก ช่วงเช้าต้องมาถึงโรงเรียนตั้งแต่ 8 โมงเช้าเพื่อเตรียมการสอบแกะสลักเดี่ยว คือ นำผลงานแกะสลักของตัวเอง ซึ่งมีดอกไม้แต่ละชนิด เช่น ดอกบัว ดอกข่า ดอกกุหลาบบาน ดอกกุหลาบตูม ดอกดินสอ ใบไม้จากแครอท นำมาจัดแจกันให้สวยงาม และจัดจานผลไม้อีกหนึ่งจานส่ง chef เวลาสอบ 3 ชั่งโมง ยืนตลอดการสอบภาคเช้าเฉกเช่นตอนเรียน มีเวลาให้พักกินข้าวไม่ถึง 1 ชั่วโมง ต่อด้วยการสอบแกะสลักกลุ่ม .. ช่วงบ่ายนี้ดีหน่อย ได้นั่งทำ แต่ก็เครียดไม่น้อย กลัวว่าผลงานจะเสร็จตามที่วางไว้หรือไม่ อย่างไร
วันนั้นทุกคนดูหน้าเหนื่อยมากตามๆ กัน งัดแว่นตากันขึ้นมาใส่เกือบทุกคน ตามันล้าเอามากๆ เลย หลังจากหมดเวลา เชฟจะมาให้คะแนน โดยแต่ละกลุ่มต้อง present ธีม และผลงานของตัวเองอีกด้วย
ได้เว้นวรรคการสอบ ไม่ได้แปลว่าได้หยุด เพราะว่า เราเหลือการสอบทำอาหาร แต่ไม่ได้หมายความแค่นั้น เราต้องทำรายงานส่งเชฟในวันสอบทำอาหารด้วย ซึ่งรายงานจะประกอบด้วยเนื้อหาและวิชาทั้งหมดในหลักสูตรที่เรียนมา รายงานนี้เหมือนเป็นวิทยานิพนธ์ของ OPTC คือ รวบทุกอย่างที่เรียนมานำมาเสนอ เหมือนเราเปิดร้านจริงๆ กันทีเดียว เราต้อง present เนื้อหาให้สอดคล้องกับ อาหารที่เราทำสอบในวันนั้นด้วย ความหนาของรายงานแต่ละกลุ่มจะอยู่ที่ประมาณ 100 -150 หน้า ให้พยายามอย่างไร เนื้อหาที่เรียนมาและนำมาใช้จะไม่น้อยไปกว่านี้ได้เลย
การสอบทำครัวจะแบ่งเป็นสองวัน วันแรกจะเป็นวันเตรียม ใช้เวลาครึ่งชั่วโมง ต้องวางแผนงานและแบ่งงานดีๆ ชัดเจนภายในกลุ่ม มิฉะนั้น 30 นาทีไม่พอแน่นอน และจะส่งผลกระทบไปถึงวันสอบทำอาหาร เพราะจะไปกินเวลาทำอาหารของอีกวัน
การสอบทำครัวนั้นต้องมีการวางแผนอย่างมาก การสั่งของจากตลาด (ใช้เท่าไหร่ถึงพอดี ไม่เหลือทิ้ง) แบ่งงานในกลุ่ม การออกแบบ Theme ร้าน เมนูอาหาร หน้าตาอาหาร ภาชนะที่ใช้ การจัดโต๊ะอาหาร รูปแบบการบริการ การเสริฟไวน์ชนิดใดคู่กับอาหาร ซึ่งต้องสอดคล้องกัน
อาหารที่แต่ละกลุ่มต้องทำสอบนั้นประกอบด้วย อาหารว่าง ยำ อาหารน้ำ แกง และ ขนม
ที่กลุ่มสอบ ปอเปี๊ยะทอด ยำส้มโอ โป๊ะแตก แกงหมูเทโพ ไก่ตะไคร้ และ ทับทิมกรอบ
มากันตั้งแต่เช้า เพราะต้องเตรียมอุปกรณ์เข้าไปในห้องครัวที่เป็นห้องสอบให้เรียบร้อย เชฟไม่ให้เราออกมาเอาอุปกรณ์เพิ่มเติมในระหว่างปฏิบัติการด้วย ขณะสอบกลุ่มเราใช้ห้องสอบพร้อมอีกกลุ่ม จึงต้องวางแผนการใช้เตาด้วยจะได้ไม่แย่งกัน เดี๋ยวจะไม่ทันกาล หมดเวลาเสียก่อน พอทำเสร็จ ตกแต่งจาน จากนี้ก็เสิร์ฟขึ้นโต๊ะ ส่งพร้อมรายงานเล่มโต รอเชฟชิมและวิจารณ์ผลงาน
ได้พักสักทีตลอดระยะเวลา 3 เดือนเต็ม ไม่มีการบ้าน ไม่มีรายงาน ไม่มีงานครัวให้เตรียม ความสุข สนุกสนาน ที่มาพร้อมกับการเรียนรู้ และการบ้านที่ต้องส่ง และแล้วก็ปิดฉากลง เหลือแต่ ผลการสอบ และ .. รอรับประกาศนียบัตร
ใจหายได้อีก ว่าไป....
Rrin Rrin
FB: RRIN in The Kitchen
www.HOMEiamCooking.com
เรื่องที่เกี่ยวข้อง :
|
